ブイヤベース13

材料(4人分)

  • 有頭エビ :4尾
  • 白身魚 :2切
  • 貝 :適量
  • オリーブオイル :大さじ2
  • 玉ネギ :1個
  • セロリ :1/2本
  • 水 :800cc
  • サフラン :1つまみ
  • 白ワイン :150cc
  • カットトマト缶 :400g
  • ローリエ :1枚
  • 塩コショウ :適量
  • コンソメ :1個
  • バター :15g
  • 醤油 :ひとまわし

作り方

概要
  1. 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒め、香りが出てきたら玉ネギ、セロリをしんなりするまで炒める。
  2. サフランを加えた水とカットトマト、白ワイン、コンソメ、魚、エビ、ローリエを入れて沸騰させる。
  3. 煮立ってきたらアクを取り、バター、塩コショウ、醤油で味を整える。
  4. 弱火で15分ほど煮て、貝類を加え、さらに15分煮る。
下準備
  • 野菜はすべてみじん切りにしておきます。
  • ブイヤベース14

  • 貝、エビは、パエリアと同様に下処理します。貝は砂抜きをして、エビは背ワタ、足を取り除きます。白身魚は切り身の状態で半分に切っておきます。
  • ブイヤベース15

  • 水にサフランを入れます。
  1. 火をつける前のお鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、香りが出てきたら、玉ネギ・セロリも加えてしんなりするまで炒めていきます。
  2. ブイヤベース16

  3. サフランを加えた水を入れて、さらに、カットトマト、白ワイン、コンソメ、魚、エビ、ローリエを入れ、沸騰させます。ローリエは、手で細かく砕いて入れていきます。エビは、一人2本が限度です。入れすぎると違う料理になってしまいます。魚は、今日はタラですが、白身のものにしましょう。
  4. ブイヤベース17

  5. 煮立ってきたら、アクを取ります。今回はこのまま仕上げますが、きれいに仕上げたいなら、ここで1回濾します。そして、バター、塩コショウ、醤油で、味を整えます。醤油は隠し味です。入れすぎに注意しましょう。
  6. ブイヤベース18

  7. 弱火で、15分煮た後、貝類を加えて、さらに15分煮込みましょう。

ブイヤベース19