勝山シェフのガトー・ムース・ショコラ

材料

  • スポンジ(市販):18㎝(6号)
  • ガムシロップ:100g
  • ラム酒:少々
  • 珈琲:少々
  • チョコレート:200g
  • 生クリーム:450g
  • ココアパウダー:少々
  • フルーツ:少々(飾り)

作り方

スポンジ

スポンジは市販のもので構いません。

出来れば黒いスポンジ。なければ白いスポンジでも構いません。

焼き目が上に来るように型に入れます。

なかなか本に書いてないのは、スポンジをしっとりさせる方法。

ガムシロップにラム酒と珈琲を混ぜて、下に浸みる位スポンジに塗ります。

こうすると、ケーキ屋さんのスポンジのようにしっとり仕上がります。

チョコレートムース

湯煎してチョコレートを溶かします。

溶かしながら、生クリームを泡立てます。砂糖はいれずそのまま。6分立てくらいまで。

溶けたチョコレートと生クリームを合せます。

ここで注意するのが、冷たい方に暖かいものを混ぜず、暖かい方に冷たいものを混ぜること。(固まってしまいます。)

最初は3分の1も入れない程度。泡立てで混ぜると堅くなるので、へら等でふっくら混ぜます。

出来上がったら、冷蔵庫で8時間以上置きます。

ココアパウダーを振ります。(切り分けてからでも可)

型から取りだして、ぬるま湯で包丁を温めてから切り分けて完成です。

ガトームースショコラ