はまぐりのお吸い物

はまぐりのお吸い物1

材料(4人分)

  • ハマグリ(あさりも可) :8個
  • 出汁 :1500cc
  • 薄口しょうゆ :大さじ3
  • 塩 :小さじ1/2
  • 三つ葉 :適量

作り方

概要
  1. はまぐりは砂抜きしておく。
  2. 鍋にだし汁、はまぐりを入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、はまぐりの口が開いたらしょうゆ、塩で味を整える。
  3. サッとゆでた三つ葉を添える。
  1. はまぐりは、塩水で一晩冷蔵庫に入れて砂抜きしておきます。
  2. はまぐりのお吸い物2

  3. 沸騰したら調味して、味を整えます。
    はまぐりの口が開いたら一回取り出すというレシピもありますが、今日は取り出さずにサッと仕上げます。
    だし汁はきちんとカツオや昆布でとらなくても、白だしや本だしを使ってもらっても良いです。
  4. はまぐりのお吸い物3

  5. 三つ葉はサッと茹でて結んで入れましょう。
    2本くらいとって、一回ゆるく結びます。長さはちょうどいいところで、切りそろえましょう。
  6. はまぐりのお吸い物4