いわしのつみれ汁1

材料(4人分)

  • いわし(正味) :100g
  • 味噌 :小さじ1/2
  • 片栗粉 :小さじ1/2
  • 酒 :小さじ1
  • しょうが :少々
  • 長ネギ :10㎝
  • 大根 :5㎝
  • 人参 :中1本
  • 長ネギ :10㎝
  • 味噌 :大さじ1
  • 酒 :大さじ2
  • 醤油 :大さじ1
  • だし汁 :600cc

作り方

概要
  1. 大根、ニンジンはいちょう切り。ネギは小口切りにしておく。
  2. いわしに味噌、片栗粉、酒、しょうが、ネギを加え混ぜ合わせる。
  3. 根菜を煮て火が通ったら、つみれを入れる。
  4. つみれに火が通ったら、他の野菜を入れ、調味料を入れて味を調える。
  1. 大根・ニンジンは薄くいちょう切りにしておきます。ネギは小口切りにしておいて、つみれに入れる分と具として煮る分を、分けておきましょう。
  2. いわしのつみれ汁2

  3. いわしは、開いた後、皮を剥いでいきます。いわしの皮は頭側から引っ張ると簡単に剥げます。包丁でしごくようにしても良いです。尻尾も落としておきましょう。
    いわしのつみれ汁3
    皮がむけたら、先にしょうがを小さく、細かく切ります。そこに、いわしと切っておいたネギと調味料を足して、たたいてください。
    ある程度になったら、ボールに入れて手で混ぜても構いません。
  4. いわしのつみれ汁4

  5. だし汁で野菜を煮て、柔らかくなったらつみれを入れていきます。
    手でやってもスプーンでやってもいいですが、同じ大きさに丸めて落としていきます。
    いわしがたくさん入ると、良い出汁が出て美味しいですよ。
  6. いわしのつみれ汁5

  7. つみれが浮いてきたら、調味料を入れます。
  8. いわしのつみれ汁6