勝山シェフのガトー・ムース・ショコラ

材料

• スポンジ（市販）：18㎝（6号）
• ガムシロップ：100g
• ラム酒：少々
• 珈琲：少々
• チョコレート：200g
• 生クリーム：450g
• ココアパウダー：少々
• フルーツ：少々（飾り）

作り方

スポンジ

スポンジは市販のもので構いません。

出来れば黒いスポンジ。なければ白いスポンジでも構いません。

焼き目が上に来るように型に入れます。

なかなか本に書いてないのは、スポンジをしっとりさせる方法。

ガムシロップにラム酒と珈琲を混ぜて、下に浸みる位スポンジに塗ります。

こうすると、ケーキ屋さんのスポンジのようにしっとり仕上がります。

チョコレートムース

湯煎してチョコレートを溶かします。

溶かしながら、生クリームを泡立てます。砂糖はいれずそのまま。6分立てくらいまで。

溶けたチョコレートと生クリームを合せます。

ここで注意するのが、冷たい方に暖かいものを混ぜず、暖かい方に冷たいものを混ぜること。（固まってしまいます。）

最初は3分の1も入れない程度。泡立てで混ぜると堅くなるので、へら等でふっくら混ぜます。

出来上がったら、冷蔵庫で8時間以上置きます。

ココアパウダーを振ります。（切り分けてからでも可）

型から取りだして、ぬるま湯で包丁を温めてから切り分けて完成です。

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