勝山シェフのチキンのディアブル

材料

• ドライパン粉：10g
• ドライパセリ：19g
• 冷凍ブロッコリー：適量（付け合わせ）
• カボチャ：適量（付け合わせ）
• 鶏もも：200g位
• 塩：少々
• 黒こしょう：少々
• サラダ油：少々
• ガーリックオイル：少々（あれば）
• デミグラスソース：30g
• バター：少々（あれば）

作り方

衣の調理

香ばしい香りがでるまでドライパン粉を煎る。（油は引かない）
（生パン粉でも可。保存できるのでドライパン粉を選んだだけ。）
ドライパセリを混ぜる。

このままでも美味しいですが、バジルや粉チーズなどもトッピングして
バリエーションを増やしても美味しいと思います。

付け合わせの下ごしらえ

料理の彩りになるので、今回は色のキレイなカボチャとブロッコリーを
下ごしらえします。
カボチャを使う分だけ、電子レンジでチンします。
固まりで60秒弱、スライスであれば30秒弱で簡単に火が通ります。
冷凍ブロッコリーも使う分だけ、電子レンジでチンします。
1～2房であれば、90秒弱で火が入ります。
（カボチャもブロッコリーも好みに合せて加減してください。）

鶏ももを焼く

筋を切りながら火が通りやすいように切れ目を入れる
片面だけ、思っているよりはたっぷりと塩と黒こしょうを振る。（塩こしょうのミックスでも可）
両面に振るとこしょうが焦げの原因になってしまいます。

最後に、塩とこしょうが剥がれないように、手で軽く押さえる。

フライパンにサラダ油を入れ火にかける。
皮の方から入れたら、しばらくフタをせずに、いじらず焼く。

焼き具合が良ければ、ひっくり返してフタをして弱火に落とす。

デミグラスソース

デミグラスソースは缶詰だと余ったときに困るので、固形のものを使う。
良く溶いて、ぽたぽた落ちる程度に。
最後にバターを入れる。

鶏ももが焼き上がったら

鶏ももが焼き上がったら、油を捨てる。

ガーリックオイルを加えて風味付けをする。
手間暇があれば、肉汁をかける（アロゼという）

よく油をきったら、フレンチマスタードを塗る。

塗った面に、衣をつけます。

盛り付け

プレートにデミグラスソースを引く。

ソースの上に肉を乗せ、付け合わせを飾り付け、

ハーブを添えたら、チキンのディアブルの完成！

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