材料（4人分）
- 有頭エビ ：4尾
- 白身魚 ：2切
- 貝 ：適量
- オリーブオイル ：大さじ2
- 玉ネギ ：1個
- セロリ ：1/2本
- 水 ：800cc
- サフラン ：1つまみ
- 白ワイン ：150cc
- カットトマト缶 ：400g
- ローリエ ：1枚
- 塩コショウ ：適量
- コンソメ ：1個
- バター ：15g
- 醤油 ：ひとまわし
作り方
概要
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒め、香りが出てきたら玉ネギ、セロリをしんなりするまで炒める。
- サフランを加えた水とカットトマト、白ワイン、コンソメ、魚、エビ、ローリエを入れて沸騰させる。
- 煮立ってきたらアクを取り、バター、塩コショウ、醤油で味を整える。
- 弱火で15分ほど煮て、貝類を加え、さらに15分煮る。
下準備
- 野菜はすべてみじん切りにしておきます。
- 貝、エビは、パエリアと同様に下処理します。貝は砂抜きをして、エビは背ワタ、足を取り除きます。白身魚は切り身の状態で半分に切っておきます。
- 水にサフランを入れます。
- 火をつける前のお鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、香りが出てきたら、玉ネギ・セロリも加えてしんなりするまで炒めていきます。
- サフランを加えた水を入れて、さらに、カットトマト、白ワイン、コンソメ、魚、エビ、ローリエを入れ、沸騰させます。ローリエは、手で細かく砕いて入れていきます。エビは、一人2本が限度です。入れすぎると違う料理になってしまいます。魚は、今日はタラですが、白身のものにしましょう。
- 煮立ってきたら、アクを取ります。今回はこのまま仕上げますが、きれいに仕上げたいなら、ここで1回濾します。そして、バター、塩コショウ、醤油で、味を整えます。醤油は隠し味です。入れすぎに注意しましょう。
- 弱火で、15分煮た後、貝類を加えて、さらに15分煮込みましょう。
