豚の角煮まんじゅう

強力粉も入りますが、無い場合は薄力粉だけでも作ることができます。もちもち感が少しなくなりますが、十分美味しくできます。

そこに、サラダ油とぬるま湯を入れて都度よく混ぜます。よくレシピに出てくるぬるま湯とは、25～30℃で、かなりぬるいです。ボウルの周りの粉がなくなったら、台の上で捏ねていきます。べたべたするようなら粉を少し足して調節して下さい。
きめが細かくなって表面がつるつるして照りが出てきたようになったら良いです。

発酵して少し膨らむので、複数の生地を一緒に発酵させる場合は、くっつけすぎず、少し離して置きましょう。

厚さを均等にしましょう。

空気が入らないようにしてください。巻き終えたら等分に包丁で切ります。切るときは押したり引いたりせず、スパンと切るときれいに切れます。

長さをだいたい16センチにしましょう。できたら油を薄く塗ります。塗らずに焼くとくっついてしまいます。全面に塗ると開いてしまいます。ポイントは、人差し指で手前を抑え、その部分を除いて塗っていくことです。油を塗った面を内側にして二つ折りにして、蒸していきます。

蒸し器で蒸しても良いですが、蒸し機能のあるオーブンがあるかたは、それを使っても良いです。その場合は14分蒸してください。蒸し器の場合は10分です。蒸している間は、気になりますが、途中で蓋を開けてしまうと膨らみが悪くなってしまうので気を付けてましょう。

白髪ねぎを作るときに使わない青い部分は、角煮の下茹での時に使うと無駄がありません。角煮は時間がかかるので、今日は圧力鍋で作ってあります。レシピはだいたいの目安にして、ご家庭にある圧力鍋によって調節してください。炊飯器で作る場合も同様です。脂がたくさん出るので、ラップを表面にピタッとくっつけるようにかぶせておくと良いです。そうすると、ラップを取るときにペリッととることができます。お肉の下茹での時の汁は、脂を取り除いてスープに使ったりする人もいます。完成後の残った汁は、チャーハンに入れたり、中華スープに入れたりします。