材料（3～4人分）
- 米（洗っていないもの） ：2合
- 玉ネギ ：1/2個
- ニンニク ：1片
- 黄パプリカ ：1/2個
- 赤パプリカ ：1/2個
- 鶏もも肉 ：100g
- あさり ：100～150g
- 有頭エビ ：6～8尾
- 白ワイン ：大さじ3
- カットトマト缶 ：大さじ3
- 塩コショウ ：適量
- パセリ ：適量
- オリーブオイル ：大さじ2
- 水 ：500cc
- チキンコンソメ ：1個
- サフラン ：1つまみ
- （なければターメリック ：小さじ1と1/2）
作り方
概要
- フライパンにあさりとエビを入れ、白ワインを入れて酒蒸しにする。あさりとエビは取り出しておき、煮汁はスープに加える。
- 同じフライパンンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを痛めて香りが出てきたら鶏肉、パプリカを炒めて取り出す。
- 玉ネギをしんなりするまで炒める。
- 米を入れて、透き通ってくるまで弱火で炒める。
- スープとカットトマトを入れて、全体を馴染ませ、ここで味をみる。
- 強火で2分（沸騰するまで）熱し、あさり、えび、鶏肉を並べてふたをして、弱火で15～17分加熱。
- 火を止めてふたをあけ、パプリカを並べて15分程度蒸らす。
- 蒸らし終わったら、強火で1分程度加熱し、おこげを作り、パセリをかける。
下準備
- サフランはあらかじめ水に入れて溶かしておきます。水でも良いですが、ぬるま湯のほうが、早く色が出て良いでしょう。チキンコンソメも入れてスープを作っておきます
- エビは、できたら有頭のものを使ってほしいですが、無ければスーパーに売っているものでも構いません。エビは、キッチンバサミで、尻尾とくちばしのところを切り落とし、足も切り落とします。そして、背をそらせて、背の真ん中に竹串を刺して背ワタを取っておきます。そのあと念のため冷水で洗っておきましょう。
- あさりは、前の日から塩水につけて殻どうしをこすりつけるように洗っておきます。今日は、ムール貝も入れます。たわしで、ごしごしと洗って、ひげを取ります。ムール貝はひげがあります。ひげを取ってしまうと貝が死んでしまうので、調理の直前に取りまししょう。貝殻とがっている方を上に向けて、ひげを下に引っ張って取ります。
- 玉ネギはみじん切り、パプリカは細切り、ニンニクは焦げてしまうので、みじん切りにはせず、潰しておきます。鶏肉は一口大に切って塩コショウしておきます。貝から塩が出るので、ここでは薄くしておきます。
- フライパンに貝類とエビ、白ワインを入れて蓋をして、酒蒸しにしていきます。
白ワインがなければ、料理酒でも構いません。1～2分経ったらエビをひっくり返し、また蓋をします。殻が開いてきたら、火を止めて取り出しておきます。この時に出た汁は、旨味が出ていますから、スープに足しておきます。
- 同じフライパンに、オリーブオイルを入れて香りが出るまでニンニクを炒め、そこに鶏肉とパプリカを入れて炒めます。
アクが出るので、ここで鶏肉にだいたい火を通してしまいましょう。炒めたら、取り出しておきます。取り出したニンニクは取り出して、細かく刻み、後で一緒に乗せていきます。
- 玉ネギを炒めていきます。
あめ色になるまで炒めるのが理想です。
- お米を入れて透き通ってくるまで、弱火でじっくり炒めていきます。
玉ネギとお米が一体となってわからなくなるまで、炒めていきます。油が足りないようだったら、足して下さい。ここでしっかり炒めておくと、失敗なくできます。お米がプチプチとくっつくような感じがしてきたら良いでしょう。
- スープとトマト缶を入れて馴染ませるように混ぜます。
あとで塩コショウをすると、失敗しやすいので、ここで味をみておきます。
- 沸騰するまで、熱して、パプリカを除く具材を完成の形で並べて蓋をします。
弱火にして、15分加熱します。気になりますが、蓋を開けてしまうと蒸気が逃げて、失敗しやすいので、我慢しましょう。
- 15分経ったら、様子を見ます。水分があるようなら、追加で加熱します。
良ければ、火を止めてパプリカを並べ、蓋をして15分蒸らします。
- 最後に、強火でおこげを作っていきます。パチパチと音がしてきたら、OKです。パセリを振りかけて完成です。
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